En el mercado de San Antón, no confundir con el de Antón Martín, que también tiene su miga, ofrecen una suculenta hamburguesa con ‘raclette’ y trufa negra, con huevos estrellados y foie, combinada también con trufa de Teruel. En La Trastienda.
En Punk Bach (paseo de la Castellana, 74, metro Gregorio Marañón), febrero es el mes de la trufa, así que hay que darse prisa para disfrutar de su saborío en este restaurante cuya decoración no te dejará indiferente. Su presentación, “La Brasseria ilustrada y canalla de Madrid”, ya da pistas de su marcada personalidad.
Apunten también La Catapa (c/ Menorca, 14, metro Retiro e Ibiza), donde ofrecen una serie de tapas elaboradas para chuparse los dedos. Como la ensaladilla rusa de faisán escabechado o el arroz cremoso de rabo de toro y setas. Y la trufa, no nos olvidamos de la trufa, en esta ocasión servida en croquetas de patata, con una original forma cuadrada.
Y una última sugerencia: Don Giovanni (paseo de la Habana, 84), donde dicen que se encuentra el rey de la trufa, el chef Andrea Tumbarello, conocido también como ‘Trufarello’. Eso sí, la calidad se paga: tagliatelle con trufa blanca, 45 euros.
