No tan conocido, y situado en la zona recoleta del barrio de Salamanca, en la calle Jorge Juan 10, se encuentra Alkalde, decorado con grandes vigas de madera que asemejan un típico caserón vasco, pero sin caer en la impostura. Tienen fama las habas repeladas al carbón con huevo, la crema de centollo y el rape asado a la ondarresa y del local se dice que es un restaurante elegante, con grandes profesionales y calidad. Buena relación calidad precio y de los considerados “vascos de verdad”.

Son sugerencias de restaurantes de nivel alto, pero también existen opciones más ajustadas, porque la cocina vasca también se manifiesta en todo su esplendor en forma de pintxo. La cadena Lizarrán empezó siendo embajadora de este tipo de cocina en miniatura, pero poco a poco a perdido su raíces vascas para ofrecer un pintxo más internacional. Más apego a la cocina vasca se encuentra en la Taberna Txakolina, en Cava Baja –apenas a un paseo de nuestro hotel de la Puerta del Sol-, donde se pueden probar delicias de bacalao, ajoarriero, pimientos, todo ello acompañado de un sabroso txakolí denominación de origen. En la misma calle, el bar Lamiak ofrece también interesantes propuestas en miniatura de inspiración vasca. Que lo disfruten.

Foto: Boca Dorada vía Wikimedia Commons. Licencia CC 2.0 Generic.